خام‌خواری ممنوع!

خوردنی‌هایی که هرگز نباید خام سرو کرد

همه ما می‌دانیم که گوشت و تخم‌مرغ را نباید به‌صورت خام مصرف کنیم، اما همه ماجرا به این دو ختم نمی‌شود، بلکه بسیاری دیگر از مواد خوراکی هستند که اگر آن‌ها را به‌صورت خام سرو کنیم، باید خود را برای مشکلات جدی، ازجمله مشکلات گوارشی آماده کنیم. در ادامه، تعدادی از آن‌ها را به شما معرفی می‌کنیم.

سیب‌زمینی

سیب‌زمینی جزو آن دسته از خوردنی‌هایی است که هرگز نباید آن را به‌صورت خام سرو کرد. خوردن سیب‌زمینی خام می‌تواند باعث نفخ و اثرات نامطلوب در دستگاه گوارش شود، زیرا این ماده خوراکی حاوی نشاسته است که برای هضم شدن در معده مقاومت می‌کند. سیب‌زمینی اگر به خوبی پخته شود، نشاسته آن تجزیه می‌شود و مشکلی برای دستگاه گوارش به وجود نمی‌آورد. سیب‌زمینی خام اگر برای مدت طولانی در جای گرم یا مرطوب بماند، سبز خواهد شد و ماده سمی به نام سولانین را در خود تولید می‌کند. در صورت مشاهده این لکه‌های سبز روی سیب‌زمینی، از خوردن آن پرهیز کنید، چراکه سولانین می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود.

لوبیا قرمز

لوبیا قرمز هم یکی دیگر از مواد خوراکی سالم است که در صورت مصرف خام بسیار خطرناک خواهد بود. لوبیا قرمز سرشار از پروتئین، فیبر و آنتی‌اکسیدان است، اما اگر آن را به‌صورت خام سرو کنید باعث بروز مشکلات گوارشی در شکم و روده‌هایتان خواهد شد. لوبیا قرمز نپخته، حاوی ماده‌ای سمی به نام فیتوهماگلوتینین است که می‌تواند باعث ناراحتی‌های گوارشی و همچنین بروز علائمی مشابه مسمومیت غذایی شود.

هات‌داگ

هات‌داگ اگرچه یک ماده مغذی و مفید محسوب نمی‌شود، اما مصرف خام، ضرر آن را دوچندان کرده و آن را به یک ماده خوراکی خطرناک تبدیل می‌کند. یک تصور غلط وجود دارد مبنی بر اینکه هات‌داگ یک خوراک فرآوری‌شده است که از قبل آن را پخته‌اند و می‌توان آن را مستقیم و پس از باز کردن بسته‌بندی سرو کرد. بر اساس گفته سازمان غذا و داروی آمریکا، چنین چیزی اصلا صحت ندارد. هات‌داگ بسته‌بندی‌شده ممکن است آلوده به باکتری لیستریا باشد که از بین رفتن این باکتری تنها با حرارت امکان‌پذیر است.

شیر

حتما شما هم عبارت «شیر خام» را شنیده‌اید و با خودتان گفته‌اید که منظور از شیر خام چیست؟ شما شیر را نمی‌پزید! اما شیر خام واقعیتی است که وجود دارد و اتفاقا خطرناک هم هست. شیری که مستقیما از گاو یا گوسفند دوشیده می‌شود، در صورت پاستوریزه نشدن، حاوی باکتری‌های مضری به نام E.coli و سالمونلا است که بیماری‌های جدی ازجمله تب مالت را می‌تواند برای فرد همراه داشته باشد. به گفته سازمان غذا و داروی آمریکا، شیر خام، 150 برابر نسبت به سایر فرآورده‌های لبنی موجب بیماری‌های ناشی از غذا می‌شود.

جوانه‌ها

جوانه‌ها بسیار سالم هستند، اما مشکل آن‌ها چه می‌تواند باشد؟ جوانه آلفالفا و تربچه حاوی باکتری‌های مضری مانند E.coli، سالمونلا و لیستریا هستند. جوانه‌ها در مکان‌های گرم و مرطوب رشد می‌کنند که این مکان‌ها بستر خوبی برای رشد این باکتری‌ها هستند. به همین دلیل، شما باید تا جایی که می‌توانید جوانه‌ها را تازه بخرید و ترجیحا از فروشگاه‌های محلی خرید کنید؛ البته، این نکته را فراموش نکنید که آن‌ها بشویید و بپزید.

مغز بادام تلخ

بادامی که ما می‌شناسیم و از خوردن آن لذت می‌بریم، مغز بادام شیرین است که خواص زیاد و مفیدی برای سلامتی دارند. مغز بادام تلخ خطرناک است؛ چراکه حاوی هیدروسیانیک اسید بوده که ترکیب خطرناکی از هیدروژن سیانید و آب است. به گفته سازمان غذا و داروی آمریکا، مصرف 70 عدد مغز بادام خام برای کشتن یک جوان نیرومند کافی است؛ اما اگر از حالت خامی در بیاید و پخته شود، دیگر نگرانی وجود نخواهد داشت، اما زیاد نگران نباشید؛ چراکه در اکثر فروشگاه‌ها و مغازه‌ها نوع شیرینِ آن را می‌فروشند. تنها در مکان‌هایی مانند مراکز روغن‌گیری‌ها که از بادام تلخ هم روغن می‌گیرند، می‌توانید مغز بادام تلخ را پیدا کنید.

آرد

احتمالا شما هم زیاد در مورد خطرات خوردن تخم‌مرغ خام و پرهیز از مصرف خمیر برونی یا خمیر کوکی خام شنیده‌اید. تخم‌مرغ تنها بخشی از مشکل است، مشکل اصلی مصرف آرد خام است که می‌تواند مشکل‌آفرین باشد. در سال‌های اخیر، سازمان غذا و داروی آمریکا و مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها در تحقیقات خود به این نتیجه رسیده‌اند که آرد خام خطری بزرگ برای سلامتی است. آرد در طول سفر خود از مزرعه (خوشه‌های گندم) تا قفسه‌های فروشگاه‌ها، ممکن است با پاتوژن‌هایی مانند E.coli در تماس باشد که تنها راه از بین رفتن آن‎‌ها، پخت روی حرارت است.

بادنجان

به بادنجان خام با احتیاط نزدیک شوید. بادنجان خام حاوی سولانین است، همان ماده سمی که در سیب‌زمینی هم مشکل‌آفرین است. بادنجان‌های جوان یا بادنجان‌های چین اول (بادنجان‌هایی که زودتر چیده می‌شود) حاوی این ماده سمی هستند. با یک بار امتحان کردن و مصرف بادنجان خام، خود را به چالش دردهای گوارشی و مسمومیت غذایی ناشی از سولانین دعوت خواهید کرد. حساسیت برخی از افراد به بادنجان خام آنقدر بالا است که حتی با خوردن مقدار بسیار ناچیزی از آن، مشکلات گوارشی سریع‌تر از آنچه تصور کنند، به سراغ‌شان می‌آید.

باقلا

باقلا هم مانند لوبیا قرمز باید همیشه به‌طور کامل پخته شود. این ماده خوراکی، حاوی ترکیباتی است که در صورت مصرف خام، ماده‌ای کشنده از خود آزاد می‌کند. باقلا، به‌طور کلی ماده‌ای بسیار حساس است و بسیاری از کودکان حتی به بوی آن نیز حساسیت دارند.

هسته زردآلو، سیب و انبه

هسته میوه‌ها را نباید به‌صورت خام خورد، هرچند برای اینکه تاثیرات مخرب خود را بگذارند باید دست‌کم به اندازه یک فنجان مصرف شوند، اما به هر حال این هسته‌ها حاوی مواد شیمیایی هستند که می‌توانند در سیستم گوارشی بدن مشکلاتی ایجاد کنند.

برگ‌های ریواس، حاوی سطح بالایی از اکسالیک اسید هستند، این ماده سمی در صورت مصرف زیاد، می‌تواند علاوه بر آسیب‌ رساندن به کلیه‌ها، باعث بروز مشکلاتی در سیستم گوارشی و حتی در مواردی نادر منجر به مرگ شود. افرادی که به بیماری‌های کلیوی مبتلا هستند، در مصرف برگ ریواس خام به شدت احتیاط کنند.